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食堂管理
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食堂應(yīng)急預(yù)案

發(fā)布時間:2018-12-03 16:48:37 來源:食堂運(yùn)營管理 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

為保證食堂就餐人員身體健康及生命安全,確保食堂正常運(yùn)營,廣州旺記特制定食堂應(yīng)急預(yù)案,主要應(yīng)對食堂突發(fā)情況,避免食物中毒出現(xiàn),做好日常防范工作,應(yīng)對緊急事件處理,建立責(zé)任追究制度。

食堂突發(fā)應(yīng)急預(yù)案
提前接到停水通知,計(jì)劃做好蓄水工作,變更菜單,盡量使用用水量少的菜式。
如果忽然停水、停電,我們將安排1臺送水車及大號煤氣灶隨時準(zhǔn)備待用。

食堂應(yīng)急預(yù)案

食物中毒應(yīng)急預(yù)案 1、日常防范

1)食堂所有工作人員日常做好“廚房六常管理”工作,熟悉《食品加工安全規(guī)范》及《安全防范措施》,嚴(yán)格按執(zhí)行食堂操作規(guī)范,不加工制作冷葷涼菜,不得擅自加工制作四季豆、扁豆類菜品,杜絕出品未熟透的菜品。在加工時發(fā)現(xiàn)食品外觀及味道異常或有變質(zhì)可疑時,經(jīng)確認(rèn)后,應(yīng)立即停止加工,并處理該批全部食品。

2)食堂常備果蔬農(nóng)藥殘留檢測儀,每批鮮菜必須經(jīng)檢測后方可進(jìn)入操作間切洗。

3)當(dāng)餐每個菜品存留一小份樣本,放置專用冰箱48小時,并成立以每個食堂經(jīng)理或主管為組長的“食堂安全應(yīng)急小組”,專設(shè)食堂中毒預(yù)案,定期做食堂食品安全培訓(xùn)與演習(xí)。

2、緊急處理

發(fā)生疑似食物中毒事件時,應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動,保留造成食物中毒或者導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。同時將不適者送往最近醫(yī)院,積極配合相關(guān)部門調(diào)查取證。緊急處理流程如下:

1)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位;
2)安全值班人員:立即撥打電話報(bào)警,并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報(bào)。市急救中心電話:120;
4)衛(wèi)生監(jiān)督員:保護(hù)好48小時留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品,以備上級衛(wèi)生防疫部門采集;
5)食堂主管:配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;
6)食堂各部位負(fù)責(zé)人:作好24小時輪流值班,以防其它意外事故;
7)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組:按照衛(wèi)生行政部門要求,采取其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報(bào)告公安部門,由公安部門介入處理;
8)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善處理事后工作。
3、建立責(zé)任追究制度 1)對玩忽職守、疏于管理,造成食物中毒或其它食原性疾患的責(zé)任人,給予通報(bào)批評及罰款處理;
2)對造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

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